Перечень грузинских вин

"Кахетинское стоит некоторых бургонских" (А. С. Пушкин)

Знаменитый французский путешественник Жан Шарден, побывавший в Грузии в XVII веке (1672 год), писал: «Нигде не пили лучшего вина и так много, как в Грузии». В то время грузинское вино считалось весьма дорогим экспортным товаром и в большом количестве поставлялось за рубеж, в основном в Персию.

Причины, почему грузинские вина известны далеко за пределами Грузии:

• прекрасные условия для жизни виноградной лозы;
• история виноградарства, насчитывающая тысячи лет;
• удивительный шарм грузин, умеющих правильно пить и относиться к алкогольным напиткам мудро, как, наверное, больше никто в мире.

Сами грузины во время застолья предпочитают пить белое и розовое вино (розовое вино местные жители называют «красным»). Вино с насыщенным рубиновым оттенком, которое в большинстве стран называют красным, грузины именуют «черным». Это вино имеет лечебные свойства, и его не советуют употреблять в больших количествах.

В 2014 году был открыт первый онлайн-каталог грузинского вина с независимым рейтингом по стандартной 100-балльной шкале. В настоящее время в каталог включены практически все грузинские вина, которые выиграли золотые медали на крупнейших международных конкурсах или были оценены ведущими международными винными рейтингами.

По составу спирта и  количеству сахара вина (в том числе и грузинские) делятся на следующие категории: 

• Столовые (или натуральные):

• Сухие вина - вина, приготовленные путём полного сбраживания сусла с остаточным содержанием сахара не более 0,3 %. (спирт — 8,5—15 % об., сахар — до 4 г/л). Вино называют «сухим» потому, что в нём «досуха» (полностью) сброжен сахар

• Полусухие - спирт 8,5-15 % об., сахар  0,5-2,5% (4-18 г/л)

• Полусладкие - спирт 9-12 % об., сахар 3-7,5% (18-45 г/л)

• Сладкие - спирт 8,5-15% об., сахар - не менее 45 г/л)

• Специальные (то есть креплёные):

• Крепкие - спирт 17-21 % об., сахар 30-120 г/л

• Сладкие - спирт 14-20 % об., сахар - до 150 г/л

• Полудесертные - спирт 14-16 % об., сахар 50-120 г/л

• Десертные - спирт 15-17 % об., сахар 160-200 г/л

• Ликёрные - спирт 12-16 % об., сахар 210-300 г/л

• Ароматизированные - спирт 16-18 % об., сахар - до 6-16 %

• Игристые вина (шампанское и др.)         

• Брют-кюве - спирт 9-13 % об., сахар - 0 г/л
• Экстрабрют - спирт 9-13 % об., сахар 3-6 г/л
• Брют – спирт 9-13 % об., сахар - до 15 г/л

==========================================================================================

БЕЛОЕ ВИНО - вино, изготавливаемое как из белых, так и из красных или розовых сортов винограда, когда при процессе брожения (ферментации) отсутствует кожица винограда. Именно отсутствие кожицы обуславливает светлый оттенок, так как сок мякоти ягод подавляющего большинства сортов винограда почти бесцветен. С возрастом белые вина приобретают более тёмные тона.

Секреты употребления белого вина:

• Белое вино надо пить из бокала в форме тюльпана с высокой ножкой. Такой бокал может быть как хрустальным, так и из простого, светлого, прозрачного и тонкого стекла. Аромат вина из такого бокала дольше держится, а ножка позволяет пить охлажденное вино, не нагревая его рукой.

• Наливайте белое вино на треть бокала - если бокал маленький, и на четверть – если большой. Вкус вина проявится в полной мере тогда, когда в бокале достаточно воздуха.

• Перед подачей на стол белое вино необходимо охладить до 10-12 градусов. Для обыкновенного качественного белого вина это самая оптимальная температура. А вот элитные дорогие сорта вин лучше подавать чуть теплее, около 10-14 градусов. В слишком холодном вине букет не сможет раскрыться в полную силу. А в перегретом - аромат испарится слишком быстро.

• Белое вино подают к определенным продуктам. Рыба будет идеальным вариантом. Причем, если рыба жирная, то удачным будет вино с ярко выраженной кислинкой. К суховатой рыбе больше подойдет вино с мягким вкусом. К морепродуктам хорошо подавать легкое белое вино с чуть выраженной кислинкой. Белое вино хорошо подходит фруктам, особенно яблокам и грушам, а также к сыру и курице.

• Ни в коем случае не пейте бело вино с лимонами или грейпфрутами. Цитрусовые могут погубить вкус вина, оно покажется слишком кислым. Также запретен шоколад, он сильно раздражает вкусовые рецепторы. После него даже самое дорогое и утонченное вино покажется пустым и безвкусным.

• Лучше не курить хотя бы за час до того как вы решите выпить пару бокалов белого вина. Запах табачного дыма не позволит ощутить богатство букета и насладиться в полной мере тонким вкусом вина. И тем более не стоит курить и пить вино одновременно.

КРАСНОЕ ВИНО - вино, произведённое из красных сортов винограда по технологии, обеспечивающей переход антоцианов из кожицы в сусло. Красные вина богаты дубильными веществами и поэтому обладают пряными первичными ароматами. В мире существует около 4500 сортов красного вина. Красное сухо вино – это превосходное лекарство от многих болезней (читать тут…).

Секреты употребления красного вина:

• Красному вину необходимо подышать. Поэтому с момента открывания бутылки должно пройти от 15 минут до часа. Большие винные бокалы заполняются, как правило, на четверть, а бокалы поменьше - на треть. Хорошее вино оставляет на стенках бокала ровные потеки, называемые винными ножками.

• Если белое вино и шампанское всегда подаются холодными, то с красным все наоборот. Оптимальная температура при подаче красного вина - 12-20°. В холодную погоду можно пить подогретое красное вино (главное - проследить, чтобы оно не закипело!).

• Перед употреблением стоит оценить качество вина. Хороший продукт всегда будет абсолютно прозрачным и равномерным по цвету. Увидеть прозрачность красного вина можно на белом фоне (например, лист бумаги или скатерть). У напитка может быть легкий винный осадок, главное, чтобы он не был мутным.

• Пьют вино медленно, чтобы прочувствовать все оттенки вкуса. Наберите в рот немного жидкости, но не глотайте все сразу же. Сначала нужно как бы взвесить напиток на языке, это позволит в полной мере оценить его качество, после чего останется приятное послевкусие. Во рту красное вино, которое и без того должно быть теплым, нагревается еще больше, что помогает лучше почувствовать его букет. Чем ярче и сложнее послевкусие вина, тем оно качественней.

• Подавать красное вино лучше всего к мясным блюдам. Идеальным считается его сочетание с бараниной. Если часть блюд в меню мясные, а часть - вегетарианские, то вино следует предлагать одинаковое. Грибы принято подавать исключительно с красным вином. Дурным тоном считается сочетать с вином слишком соленые, квашенные или цитрусовые продукты. Их вкус резок, он перебивает вкус самого напитка.

-