Особо нужно упомянуть о традиции производства вина в грузинских монастырях. Виноградная лоза в Грузии — это символ христианской веры. Крест, с которым святая Нино принесла на территорию Грузии христианство, был сделан из виноградной лозы. И с тех пор виноградная лоза — символ христианства и неизменный атрибут церковных праздников, символ мира и достатка, а церковное причастие издревле сопровождали хлеб и вино. Глубокий смысл вековых традиций и трепетное отношение к лозе и винограду в монастырях отражается в свойствах, которые несут в себе монастырские вина.
Отметим, что монахи производят вино только из того винограда, который вырастили сами, своими силами, на земле, принадлежащей монастырю и - ТОЛЬКО В КВЕВРИ!!!
На территории многих грузинских монастырей сохранились древние винохранилища – «марани». Их можно увидеть, например, в монастырях Алаверди, Икалто и Некреси (все три монастыря были основаны в VI веке ассирийским отцами и находятся в регионе Кахети). На территории монастырей также находят в большом количестве «квеври» различной емкости.
Издавна в храмах во время таинства причастия и венчания использовали красное вино «Зедаше». В переводе с грузинского «Зедаше» означает «жертвенное вино», которое используется во время литургии вместе с хлебцами». В древности в монастырских погребах практически все изготовляемое вино было предназначено для богослужения. Однако в семейных погребах грузины всегда выделяли один квеври, который называли именем какого-либо святого, и в нем было «зедаше», предназначенное для церкви. Такой квеври, полный вина, приносили в храм и оставляли его там (жертвовали храму или монастырю).
Очень хорошее вино в квеври производят монахи в монастыре Шавнабада (монастырь находится в 25 км к юго-востоку от Тбилиси). Все склоны горы, на которой расположен монастырь, усеяны виноградниками, обрабатывают их сами монахи. Монахи говорят, что их вино получается таким вкусным, потому что оно сделано с Божьей помощью, с молитвами и чистым сердцем. При этом к производству вина женщины не допускаются. Это мужское занятие. Монахи производят вино и чачу в небольших количествах для себя (называют их лекарством от всех болезней) и чуть-чуть на продажу. Часть вина раздаривают. В магазинах шавнабадское вино не продаётся, а в самом монастыре стоит недёшево.
Вино также делают в монастырях Некреси и Давид Гареджи (регион Кахети). Но, пожалуй, самым известным является вино из монастыря Алаверди. Алавердский собор, на протяжении веков находившийся под особым покровительством грузинской царской династии Багратиони, издревле был известен своими винными погребами. Во дворе Алавердского монастыря археологи обнаружили остатки древнейшего погреба VIII-X веков, в котором находились квеври различной величины. В XI веке царь Квирике Великий вместе с кафедральным собором сятого Георгия построил здесь огромный монастырь и хозяйственные здания, большой погреб, полностью соответствовавший величию царского монастыря. В 2006 году началось археологическое изучение этого древнейшего погреба. В процессе раскопок было обнаружено до пятидесяти квеври, которые вмещали около 60 тонн вина. Найденные квеври отличаются изысканностью форм и особым способом расположения сосудов в земле.
Алавердские монахи решили возродить традицию производства вина в глиняных сосудах «квеври» (ныне эта технология известна миру как кахетинская). Работы по восстановлению погреба XI века проводились при финансовой поддержке винной компании «Бадагони». Обновленный погреб стал функционировать с 2006 года.
|
Грузинская традиция изготовления вин в квеври насчитывает 8 тысяч лет.По оценке специалистов, метод приготовления вина в квеври не имеет аналогов в мире. Это натуральный и экологически чистый метод приготовления вина, признанный одной из лучших винодельческих технологий. В 2013 году старейший грузинский традиционный метод приготовления вина в «квеври» внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. И этому немало поспособствовали усилия монастыря Алаверди. |
В алавердском погребе всего 12 квеври, общий объем которых составляет до 10 тонн. Алавердский винный погреб разливает вино двух типов, изготовленное по грузинской традиции: из квеври и по классической европейской традиции — выдержанное в цистернах. Здесь производят вино в основном из местных эндемических сортов винограда.
Вина в монастыре производятся под наименованием «Alaverdi Monastery Cellar Since 1011» (www.since1011.com). Они известны широко за пределами Грузии. Много восторженных отзывов в адрес вин алавердийского монастыря было высказано авторитетными винными экспертами и просто любителями вина, которые отмечали яркость и насыщенность монастырских вин.
Саперави — единственный сорт винограда, из которого в монастыре производится красное вино. Этот сорт хорошо растет и плодоносит на разных почвах и в разных странах, но именно для грузинского сорта характерны следующие признаки: темно-гранатовая окраска, полнота и свежесть, сортовой аромат и сильный букет при выдержке. Саперавив переводе с грузинского означает «красильщик». У ягод Саперави красная не только кожица, но и мякоть, отсюда сорт и получил свое название. Вино вобрало в себя аромат характерного для этих мест климата, воздуха и земли. Вино из погреба Алаверди отличается особой душистостью, бархатностью вкуса, высокой антиоксидантностью и другими лечебными качествами. Это вино глубокого рубинового цвета, с ярким ароматом и приятным вкусом черешни, черной смородины, ежевики.
Саперави - это не просто вино, оно несет в себе всю суть и тайну сакрального напитка, это связь Человека с Небом, с Богом!
При монастыре работает магазин, открытый специально для туристов. В нем продается монастырское вино, расписанные глиняные кувшины и другие сувениры. В магазине находятся дипломы, завоеванные продукцией монастыря на различных международных конкурсах. На одном из них, состоявшемся в Лондоне, вино из квеври было удостоено бронзовой медали. Примечательно, что на этом конкурсе на суд двухсот экспертов было вынесено до 11 тысяч вин из разных стран мира.
Сегодня вина из погреба Алавердского монастыря вывозятся на экспорт в Италию, Францию, Швецию, Норвегию, Англию и США. Недостатка в покупателях вина монастырь не испытывает. Виноделие является для монастыря внутренним хозяйством. Здесь не ставится цель увеличивать производство напитка и превращать погреб в винзавод. «Для нас главное не продать побольше бутылок, а сообщить иностранному потребителю о существовании вина из квеври, чтобы зарубежные туристы приезжали в Грузию, посещали собор и не только пили монастырское вино, но и знакомились с культурой и богатыми традициями нашей страны. Это будет способствовать развитию туризма и существенно пополнит доходы людей, занятых в туристическом бизнесе», — отметил монах Герасим, который проводит экскурсии по монастырскому погребу.
В сентябре 2011 года в Алаверди состоялся Первый международный симпозиум вина из квеври (1st International Qvevri Wine Symposium). Организатором его была Алавердская епархия при содействии госструктур, международных организаций (EPI, USAID) и частного сектора. Целью мероприятия было способствовать повышению интереса зарубежных специалистов к грузинскому вину из квеври и винному туризму в стране. На симпозиум было приглашено 60 экспертов в сфере виноделия со всего мира. В нем приняли участие гости из США, Великобритании, Италии, Франции, Германии и других стран: эксперты виноделия, духовенство, энологи, ученые, профессионалы винного туризма, представители СМИ, этнографы. В большом зале монастыря Алаверди в течение трех дней они представляли свои доклады и знакомились с исконно грузинскими традициями виноделия.
Ежегодно, в конце октября в монастыре Алаверди проходит фестиваль монастырского вина. Это мероприятие очень популярно. В это время к монастырю Алаверди съезжаются гости не только из Грузии, но и из многих зарубежных стран. В 2015 году фестиваль будет проходить 23-25 октября.
-
